啟東市高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量練習(xí)(打包6套)新人教版.zip
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實驗泡菜的制作1 泡菜制作過程中,許多乳酸菌產(chǎn)生大量乳酸,共同抑制其他菌的生長,乳酸積累過多,又會抑制乳酸菌自身的生長,以上體現(xiàn)出的生物關(guān)系依次是()A種內(nèi)互助、種內(nèi)斗爭、種間斗爭B種內(nèi)互助、種間斗爭、種內(nèi)斗爭C種內(nèi)斗爭、種間斗爭、種內(nèi)互助D種間斗爭、種內(nèi)斗爭、種內(nèi)互助2 某人利用乳酸菌制作泡菜時由于操作不當(dāng),泡菜腐爛。下列原因中可能的是()罐口密閉缺氧,抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制其他腐生菌的生長和繁殖罐口封閉不嚴(yán),促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖ABC D3 關(guān)于酵母菌的敘述,錯誤的是()A酵母菌營異養(yǎng)生活B酵母菌無氧呼吸時能產(chǎn)生乳酸C酵母菌在有氧氣存在時,能將C6H12O6分解成CO2和水D酵母菌不屬細(xì)菌4 用重鉻酸鉀檢驗發(fā)酵液中是否有酒精生成,哪些操作是錯誤的()先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再滴加3滴重鉻酸鉀溶液先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再加入3mol?L1的H2SO4 3滴,搖勻,再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱,待溫度降至常溫時,再往里面加入3滴3mol?L1的H2SO4,搖勻后,再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液A BC D5 制果醋時,要適時通過充氣口進(jìn)行充氣是因為()A醋酸菌是好氧菌,將酒精變成醋酸需要有O2參與B酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時需要氧氣C通氣,防止發(fā)酵液霉變D防止發(fā)酵產(chǎn)生CO2過多而引起發(fā)酵瓶爆裂6 泡菜不是什么時候都可以腌制,在東北至少要在立冬以后才可以,其原因是()A冬天溫度低,其他細(xì)菌不易大量繁殖B冬天原料豐富C冬天乳酸菌易生長D冬天的泡菜可長期保存7 以下操作不會引起泡菜變質(zhì)的是()A壇蓋邊沿的水槽中應(yīng)注滿水,并且要時常補(bǔ)充水槽中的水B腌制時溫度過高,食鹽量不足10%C腌制的時間過短D鹽水入壇前不用煮沸,直接入壇8 在制備泡菜樣品處理液時,對濾液起凈化作用的是()A氫氧化鋁溶液 B氫氧化鈉溶液C氯化鎘溶液 D氯化鋇溶液9 關(guān)于泡菜發(fā)酵的敘述,不正確的是( )A泡菜發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌性,攝入過多對身體會造成傷害B煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌C制作泡菜利用的菌種是乳酸菌,其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型 D泡菜腌制時間過長,食鹽用量過低,溫度過高,都容易造成細(xì)菌大量滋生,亞硝酸鹽含量增加10 常見的果酒、果醋、泡菜和腐乳的制作都離不開微生物的作用,請結(jié)合微生物的特點及產(chǎn)品的制作過程,完成下列問題。(1)在腐乳的制作過程中,起主要作用的微生物是 。微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的 , 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(2)蘋果醋的制作過程中,利用了代謝類型為 的 (填生物名稱)發(fā)酵作用,該過程需要控制的溫度條件是 。(3)腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有 左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖。(4)泡菜制作需要配置鹽水,其中鹽與水的質(zhì)量比為 ;在 條件下,亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。參考答案:1 答案: B解析: 泡菜腌制初期,乳酸菌和其他雜菌并存,數(shù)量相對較少,這時乳酸菌之間存在種內(nèi)互助,以抑制雜菌的生長,而和其他雜菌的關(guān)系是種間斗爭,但是到發(fā)酵后期,其他雜菌被殺滅,大量乳酸菌繁殖,由于營養(yǎng)物質(zhì)和空間資源有限,所以乳酸菌之間又轉(zhuǎn)化為種內(nèi)斗爭。2 答案: B解析: 由于乳酸菌是嚴(yán)格厭氧微生物,泡菜腐爛,說明被其他微生物污染,可判斷罐口封閉不嚴(yán),氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖,而促進(jìn)了異養(yǎng)需氧型腐生菌的生長繁殖,才使泡菜腐爛。3 答案: B解析: 酵母菌是營異養(yǎng)生活的真菌,為真核生物,不屬于細(xì)菌,酵母菌屬兼性厭氧型生物,進(jìn)行無氧呼吸時生成酒精和CO2。4 答案: C解析: 檢驗是否有酒精生成,是用重鉻酸鉀在酸性條件下的顯色反應(yīng)來完成。過程為:先在試管中加入發(fā)酵液2mL,再加3mol?L1的H2SO4 3滴,搖勻,最后滴加常溫下飽和重鉻酸鉀溶液3滴,故說法正確。5 答案: A解析: 醋酸菌是嚴(yán)格好氧菌,短時間缺O(jiān)2可能引起醋酸菌死亡,在缺少糖源時,醋酸菌把酒精最終氧化為醋酸。6 答案: A解析: 泡菜的制作過程中,很容易受其他厭氧菌污染,冬天溫度低,其他細(xì)菌不易大量繁殖,泡菜不易腐敗,質(zhì)量好。7 答案: A解析: 向壇蓋邊沿的水槽中注滿水,是為了阻止空氣進(jìn)入壇中,水不直接與發(fā)酵物接觸,不會造成污染。8 答案: A解析: 氫氧化鋁可作為吸附劑對濾液起凈化作用。在制備泡菜樣品處理液時,對濾液起凈化作用的是凈化作用9 答案: D解析: 試題分析:泡菜發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的亞硝酸鹽有致癌性,攝入過多對身體會造成傷害,A正確;煮沸泡菜鹽水的目的是除去水中的氧氣和殺滅鹽水中的其他雜菌,有利于乳酸菌的無氧呼吸,B正確;制作泡菜利用的菌種是乳酸菌,其代謝類型為異養(yǎng)厭氧型,C正確;泡菜腌制時間過長,食鹽用量過低,溫度過高,都容易造成細(xì)菌大量滋生,亞硝酸鹽含量先升高后降低,D錯誤。10 答案: (1)毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶(2)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30-35(3)12%(4)14 鹽酸酸化 玫瑰紅解析: (1)腐乳的制作利用的微生物是毛霉。蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸, 脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。(2)蘋果醋的制作利用的是醋酸菌,新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。需要的溫度范圍是30-35。(3)腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12% 左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖。(4)泡菜制作的鹽水中鹽與水的質(zhì)量比為14,在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與氨基苯磺酸反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色??键c:本題考查利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用,意在考查能理解所學(xué)知識的要點,把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系,形成知識的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。4
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