傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課件

1、高考總復(fù)習(xí)生物,選修1 生物技術(shù)實(shí)踐,考綱解讀,1運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法 2測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì) 3微生物的分離與培養(yǎng) 4某種微生物數(shù)量的測(cè)定 5培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用 6利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物以及微生物在其他方面的應(yīng)用 7酶的存在與簡(jiǎn)單制作方法 8酶活力測(cè)定的一般原理和方法,9酶在食品制作和洗滌等方面的應(yīng)用 10制備和應(yīng)用固定化酶 11植物組織培養(yǎng) 12蛋白質(zhì)的提取和分離 13PCR技術(shù)的基本操作和應(yīng)用 14. 從生物材料中提取某些特定的成分,實(shí)驗(yàn)：DNA的粗提取與鑒定 1制作果酒和果醋的基本原理和方法，以及發(fā)酵的。

2、醋 酸 菌,果醋,酵 母 菌,果酒,反 應(yīng),菌種,灰綠色,酸性條件,重鉻酸鉀,顏色,條件,試劑,選材和材料處理：選擇新鮮的葡萄，先用清水沖洗葡萄12遍除去污物后，再去枝梗 制作發(fā)酵液，防止雜菌污染 發(fā)酵：將葡萄汁注入發(fā)酵瓶，注意液體量不要超過發(fā)酵瓶總體積的2/3,相同 過程,制果醋,制果酒,將溫度嚴(yán)格控制在3035 ，并注意適時(shí)通過充氣口充氣 檢測(cè)指標(biāo)：果醋的制作是否成功可以通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗初步鑒定，再通過檢測(cè)和比較醋酸發(fā)酵前后的pH進(jìn)一步鑒定。還可以在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計(jì)其數(shù)量作進(jìn)一步鑒定,將溫度。

3、第1講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,考點(diǎn)突破題型透析,第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐,考點(diǎn)二 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量,考綱原生態(tài),備選素材,考 綱 原 生 態(tài),1.運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法 2.測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì),考點(diǎn)一 果酒、果醋、腐乳的制作,知識(shí)梳理 考能診斷,1果酒、果醋的制作 (1)制作原理,酵母菌,有氧呼吸,酒精發(fā)酵,醋酸,乙酸,(2)果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)流程：,考點(diǎn)一 果酒、果醋、腐乳的制作,知識(shí)梳理 考能診斷,(1)發(fā)酵產(chǎn)物并非都是微生物細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物。酒精是酵母菌無氧呼吸的產(chǎn)物；醋酸不是醋酸菌細(xì)胞呼吸的產(chǎn)物，而是醋酸菌特。

4、第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐,第37講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐,考綱考頻 1運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法(3年8考) 2.測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)(3年5考),第十一單元 生物技術(shù)實(shí)踐,一、果酒和果醋的制作 1制作原理與發(fā)酵條件,有氧,6CO26H2O,2C2H5OH2CO2,充足,2CH3COOH,缺乏,CH3COOHH2O,1825,20,3035,需氧,不需氧,氧氣,沖洗,醋酸,果酒,果醋,解惑 (1)葡萄成熟后含有果糖等，釀制葡萄酒是把葡萄榨汁后發(fā)酵產(chǎn)生酒精，葡萄酒中含有果糖越多，甜度越大，若糖全部轉(zhuǎn)化為酒精，則不會(huì)甜。 (2)葡萄酒的顏色是由葡萄皮中的色素溶。

5、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,專題2,一、果酒和果醋的制作 1果酒和果醋的制作原理,酵母菌,醋酸菌,有氧,6CO26H2O,2C2H5OH2CO2,糖源,CH3COOH,氧氣,C2H5OH,CH3COOHH2O,18 25 ,20 ,30 35 ,需,不需要,氧氣,1012,78,沖洗,酒精,醋酸,蛋白酶,氨基酸,甘油和脂肪酸,毛霉,加鹽腌制,密封,鹽的用量,鹵湯中酒的含量,乳酸菌,葡萄糖,鹽水,時(shí)間,食鹽,重氮化反應(yīng),玫瑰紅色,標(biāo)準(zhǔn)顯色液,標(biāo)準(zhǔn)顯色液,比色,1果酒和果醋制作的比較,果酒和果醋的制作,3制作過程中防止雜菌污染的措施 (1)榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶等都需清洗干凈，且發(fā)酵瓶要用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。 (2)清洗葡萄時(shí)。

6、選修1 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,考點(diǎn)一 果酒和果醋的制作 【核心知識(shí)通關(guān)】 1.發(fā)酵菌種及發(fā)酵條件：,酵母菌,醋酸菌,附著在葡萄,皮,酵母菌,20,3035,需氧,無氧,充足的氧氣,2.發(fā)酵原理及反應(yīng)式：,有氧呼吸,6CO2。

7、高三第一輪總復(fù)習(xí)生物,第一編 考點(diǎn)過關(guān)練,考點(diǎn)39 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,基礎(chǔ)經(jīng)典全面掃描,1在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)要檢驗(yàn)是否有酒精產(chǎn)生，正確的操作步驟是( ) A先在試管中加入適量的發(fā)酵液，然后再加入硫酸和重鉻酸。

8、選修一生物技術(shù)實(shí)踐,選考內(nèi)容,第一講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用,1發(fā)酵菌種(1)圖中A可表示__________發(fā)酵菌種的細(xì)胞模式圖，該菌種主要來自________________上的野生型__________。(2)圖中B可表示__________發(fā)酵菌種的細(xì)胞。

9、考點(diǎn)互動(dòng)探究 教師備用習(xí)題 考試說明 1 利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物 實(shí)驗(yàn)與探究能力 2 運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法 實(shí)驗(yàn)與探究能力 3 測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì) 實(shí)驗(yàn)與探究能力 知識(shí)梳理 1 原理及發(fā)酵。

10、第39講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐 第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐 醋酸菌 附著在葡萄皮 真 原 異養(yǎng)需氧型 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 有氧呼吸 密封不嚴(yán) 葡萄皮上的色素 供氧 毛霉 異養(yǎng)需氧 酵。

11、研考點(diǎn) 重點(diǎn)難點(diǎn)探究 悟高考 真題演練 固考基 雙基體系優(yōu)化 課時(shí)作業(yè) 第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐 第2講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 固考基 雙基體系優(yōu)化 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 需 不需 研考點(diǎn) 重點(diǎn)難點(diǎn)探究 沸。

12、研考點(diǎn) 重點(diǎn)難點(diǎn)探究 悟高考 真題演練 固考基 雙基體系優(yōu)化 課時(shí)作業(yè) 第十二單元生物技術(shù)實(shí)踐 第二講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 固考基 雙基體系優(yōu)化 酵母 醋酸 酒精 醋酸 乙醛 18 25 30 35 需 不需 研考點(diǎn) 重點(diǎn)難點(diǎn)探究 悟。

13、第十一單元生物技術(shù)實(shí)踐第1講傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 兼性厭氧型 附著在葡萄皮 原核 有氧呼吸 6CO2 6H2O 無氧呼吸 2C2H5OH 2CO2 充足 糖 糖源 乙醇 CH3COOH H2O 18 25 30 35 需氧 無氧 氧氣 沖洗 醋酸發(fā)酵 果酒 果醋 酒。